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Alho |
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Nunca use o alho para temperar peixes, pois eles tiram todo o seu
sabor. Se não acredita, faça uma experiência cozinhando um peixe com
alho e outro sem alho.
Para tirar o cheiro do alho das mãos, corte um limão ao meio e
esfregue-o nas mãos durante uns minutos. De seguida, lave-as com
sabonete, sólido ou líquido, e verá que o cheiro desaparecerá.
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Alface |
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Quando quiser fazer salada com alface, para que fique riginha, depois
de separar as folhas e lavá-las bem, ponha uma colher de chá de
açúcar. |
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Amêndoas |
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Para lhes tirar a pele, devem deixar-se durante algum tempo de molho
em água a ferver, espremendo-se de seguida com os dedos.
Para ficarem claras, passam-se por água fria e enxugam-se num pano. |
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Ananás |
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Tal como o abacaxi, sempre que quiser usar este fruto em sobremesas
geladas que levem gelatina, deve primeiro cozê-lo.
Isto deve-se ao enzima que estes frutos têm, que evita a congelação da
gelatina depois de fria. |
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Arroz |
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Para deixar o arroz mais soltinho colocar umas gotinhas de limão na
água |
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Aves |
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Para lhes retirar os vestígios de a penas, deite um pouco de álcool
puro ou desnaturado num prato de esmalte ou alumínio, chegue-lhe lume
e chamusque a ave sem a sujar. |
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Bacalhau |
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Para ter um bacalhau alto e saboroso depois de demolhado, faça a
última demolha com leite.
Se por qualquer motivo se esqueceu de pôr o bacalhau a demolhar,
ponha-o dentro de água cortado em postas com folhas de couve
portuguesa. Ficará com o bacalhau demolhado em mais ou menos três
horas.
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Banho Maria |
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Para que a temperatura da água fique mais alta, deite-lhe um pouco de
carbonato de sódio. |
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Bolo de Chocolate |
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Para que o bolo de chocolate fique húmido acrescente à massa uma maçã
ralada, que não lhe alterará o paladar.
Se gosta do bolo de chocolate bem escuro, acrescente a massa uma
colher de café de bicarbonato de sódio.
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Cebola |
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Para não chorar quando corta as cebolas, coloque-as num recipiente com
água durante 2 a 3 minutos depois de descascadas e cortadas ao meio. |
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Cheiros em geral |
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Para tirar cheiros em geral das mãos, especialmente o cheiro de peixe,
alho, cebola e outros, basta que se lavem as mãos em água corrente
abundante, usando um objecto de aço inoxidável (por exemplo: colher
pequena, etc.) como se fosse uma barra de sabão. |
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Claras em Castelo |
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Antes de bater as claras em castelo, esfregue rapidamente uma rodela
grossa de limão na taça que irá utilizar para as bater. Ficarão
fofíssimas!
Para obter claras bem firmes ao bater na batedeira, acrescente às
claras uma pitada de sal. |
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Cozinhar com álcool |
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Quando se cozinha com vinho ou cerveja, ou outro álcool, nunca se deve
tapar o tacho |
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Descongelação |
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Os produtos congelados, quando são submetidos a um processo de
congelação não perdem as qualidades originais. Contudo a a
descongelação tem de ser feita eficazmente: |
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Nunca pôr a descongelar junto a produtos que libertem sabores e
odores. |
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Proteger sempre o produto com película apropriada para o efeito.
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Nos produtos que libertam líquidos ao serem descongelados, arranjar
forma de que seja feito o escorrimento dos líquidos para um recipiente
separado do produto que está a descongelar. |
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Descongelar os produtos sempre em temperatura de refrigeração ( 1 grau
a 5 graus). |
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Colocar o produto a descongelar mais ou menos 24 horas antes de ser
consumido, porque é o tempo mínimo que este tipo de descongelação
demora.
Ou, em alternativa, proceder à sua
preparação ainda no estado congelado. |
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Fritos |
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Para diminuir o cheiro a fritos, põe-se uma caneca com água e
cravinhos e deixa-se estar a ferver durante todo o tempo que dura a
operação de fritura. |
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Para evitar a espuma na fritura dos panados, ponha rolhas de cortiça,
verá que terá bons resultados.
Para evitar que o azeite ou o óleo salpique quando fritar ovo ou
qualquer outro alimento, acrescente uma pequeníssima quantidade de
farinha à gordura já quente. |
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Leite |
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Normalmente um empadão pincela-se com gema de ovo. Se o fizer com
leite obterá quase o mesmo resultado |
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Limpeza do micro-ondas |
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Coloque no seu interior metade de um limão e ponha-o a funcionar
numa potência média durante 1 minuto. Depois limpe com um pano seco.
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Maionese |
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A proporção de óleo ou azeite não deve ultrapassar 1/4 de litro por
ovo.
Todos os ingredientes devem estar à mesma temperatura.
Junte os ingredientes líquidos (azeite e vinagre ou limão) ao mesmo
tempo e sem deixar de bater.
Quaisquer outros ingredientes devem ser acrescentados à mistura muito
lentamente. |
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Morangos |
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Para os lavar bem deite umas pedras de sal na água. Só depois é que os
deve passar por água pura. Os morangos devem ser colocados na parte
menos fria do frigorifico, para não perderem o sabor e nunca os deverá
congelar. |
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Molhos |
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Ao preparar molhos, não adicione nunca ingredientes frios a preparados
quentes, se não corre o risco de ver o molho talhar... Misture
primeiro um pouco do molho quente com os ingredientes frios (ex. gemas
ou natas) e só depois adicione ao preparado quente. Este truque também
funciona na preparação dos ovos moles : junte a calda de açúcar quente
às gemas e leve novamente ao lume. Se juntar as gemas directamente à
calda vai vê-las ficar em fiapos |
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Natas |
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Para rechear ou para barrar um bolo que leve natas, bata as natas, em
seguida bata duas claras em castelo. Envolva as natas com as claras,
verá que além de ficar mais fofo, fica óptimo e rende muito mais.
Para bater as natas mais rapidamente junte umas gotinhas de limão,
assim ficarão mais firmes |
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Pão |
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Se chegar a casa e só tiver pão da véspera borrife-o com leite,
embrulhe-o num papel grosso e leve-o ao forno. Verá que é como se
estivesse a comer pão do dia. |
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Peixe |
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Escame o peixe segurando-o sempre na cabeça e nunca pelo rabo, pois
amolece. O sentido em que este deve ser escamado é sempre do rabo para
a cabeça e não ao contrário. |
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Polvo |
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Ao cozer um polvo, junte uma cebola crua, quando a cebola estiver
cozida, o polvo também está. |
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Polpa ou massa de tomate |
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Para ter polpa ou massa de tomate sempre fresca congele os tomates
inteiros (não precisam ser de grande qualidade).
Quando quiser usar, basta retirar do congelador, passar por água e
verá que a pele sai com uma simples passagem da mão. Corte-os em
quartos. Pode usá-los sem descongelar totalmente. |
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Salsa |
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Para conservar um ramo de salsa por muito tempo, corte-a finamente,
meta-a numa taça de plástico. Armazene-a no congelador e terá salsa
para o ano inteiro.
Não perca tempo a picar salsa com uma faca, utilize uma tesoura e
corte-a como se estivesse a cortar tirinhas de papel.
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Sopas |
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Quando a sopa está salgada, volte a fervê-la novamente com uma batata
crua grande para absorver o excesso sal |
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Vegetais |
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Os vegetais devem lavar-se sempre com água fria corrente.
Depois de serem cortados, colocam-se numa tigela com água e mexe-se
bem para perderem a areia que ainda restar. Deixe repousar durante
alguns instantes. Retire-os do recipiente, sem despejar a água, de
modo a que a areia nele contida fique retida no fundo. |
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Às cebolinhas muito pequenas, pode-lhe retirar a casca mais
facilmente se as mergulhar em água a ferver durante 5 minutos e depois
passá-las por água fria. |
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Para as batatas fritas ficarem secas, depois de descascadas e
cortadas, coloque-as de molho num recipiente, com água e 2 colheres de
vinagre, durante cerca de 30 minutos. Escorra-as e leve a fritar. |
Colocamos os saberes
do passado ao serviço das necessidades do presente
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