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Ambotic |
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Ambotic |
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Ingredientes: |
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1
kg de raia ou cação
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1
cebola |
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5
colheres de sopa de óleo |
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2
colheres de sopa de vinagre |
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2
cardomonos |
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3
dentes de alho |
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2
colheres de sopa de polpa de tomate |
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10 grs de gengibre fresco |
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1
colher de café de açafrão |
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1
malagueta |
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1
colher de sobremesa de coentros em grão |
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1/2 colher de café de pimenta em grão |
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sal q.b. |
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2
dl de água. |
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Confecção: |
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Arranja-se o peixe, corta-se às postas e salpica-se com sal.
Leva-se a lume brando um tacho com o óleo, a cebola e os dentes de
alho picados.
Assim que a cebola amoleça, acrescenta-se a polpa de tomate, a água,
os cardomonos, o gengibre, o açafrão, a pimenta, os coentros e a
malagueta pisados.
Ferve um pouco e junta-se o peixe.
Deixa-se cozer, o que leva +- 15 minutos.
Adiciona-se o vinagre. Deixe ferver mais 2 minutos exactos.
Sirva acompanhado com arroz. |
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Apas |
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Ingredientes: |
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250 grs de farinha de trigo |
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água morna |
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sal q.b |
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Confecção: |
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Põe-se a farinha numa tigela, mistura-se com um pouco de sal fino e
vai-se adicionando água morna aos poucos e amassando.
Amassa-se bem até ficar uma massa dura mas maleável.
Deixa-se descansar durante 30 minutos, tapada com um pano. Passados os
30 minutos retiram-se pequenas bolas do tamanho de uma ameixa e
estendem-se com o rolo em mesa enfarinhada, formando um círculo com 12
cm de diâmetro.
Leva uma frigideira antiaderente ao lume, untada com manteiga, a
aquecer um pouco.
Põe-se os círculos e cozem durante 1 minuto de cada lado. |
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*As apas acompanham todas as refeições indianas. |
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Arroz Pulau |
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Ingredientes: |
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4
cravos-da-índia |
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1
colher de café de açafrão em pó |
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sal q.b. |
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3
cardomomos |
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250 grs de arroz agulha |
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1
dl de azeite ou óleo |
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6
dl de água. |
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Confecção: |
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Leva-se ao lume um tacho com o azeite, ou óleo, com os cravos-da índia
e os cardomomos picados a fritar cerca de 2 minutos.
Retiram-se os cravinhos, junta-se o arroz e deixe fritar uns minutos
para alourar levemente.
Adiciona-se a água a ferver misturada com o açafrão e temperada de
sal.
Tapa-se o tacho e deixa-se cozer em lume médio cerca de 15 minutos ou
pouco menos. Convém verificar.
Sirva como acompanhamento de carnes ou peixe. |
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Bagi-Puri de Batata |
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Ingredientes: |
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4
colheres de sopa de azeite |
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1
colher de chá cheia de caril |
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1
cebola pequena |
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sal q.b. |
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malagueta verde q.b. |
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2
dentes de alho |
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1
colher de chá de mostarda em grão |
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370 grs. de batatas |
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1
pitada de cominhos em pó |
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Para a Massa: |
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30 grs. de banha |
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180 grs. de farinha de trigo |
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1
dl de água |
|
sal q.b. |
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Confecção: |
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Depois das batatas descascadas e lavadas, levam-se a cozer inteiras em
água temperada com sal.
Depois de cozidas e frias, cortam-se aos quadradinhos.
Num tachinho leva-se ao lume com o azeite, as cebolas e alhos picados.
Deixa-se refogar um pouco, juntam-se as batatas, os cominhos, caril a
mostarda pisada e a malagueta verde picada.
Misture bem e deixe refogar um pouco +- 2 minutos.
Retire do lume e reserve.
Entretanto prepare a massa.
Misture a farinha com a banha e envolva bem com as pontas dos dedos.
Adicione a água morna misturada com o sal, pouco a pouco amassando
bem.
Forme uma bola com a massa, e deixa-se em descanso tapada cerca de 30
minutos.
Depois estende-se com o rolo até ficar muito fininha.
Cortam-se rodelas com um copo de água ou outro utensílio que se fritam
numa frigideira untada de banha.
Deixa-se cozer dos dois lados.
Depois de todas fritas, colocam-se em cima de cada rodela 1 colher de
sopa do preparado das batatas, cobrindo com outra rodela.
Sirva como acompanhamento de bifes ou carne assada etc..
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Bebinca das Sete Folhas |
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Ingredientes: |
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6
cardomomos |
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400 grs de açúcar |
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3
dl de leite de coco |
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300 grs de farinha |
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manteiga q.b. |
|
10 gemas |
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Confecção: |
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Batem-se muito bem o açúcar com as gemas até duplicar de volume.
Junta-se o leite de coco e os cardomomos pisados e bate-se mais um
pouco.
Mistura-se a farinha e bate-se muito bem.
Barra-se um forma redonda e lisa com manteiga, deixando uma boa camada
no fundo.
Leva-se ao forno para aquecer a forma.
Retira-se a forma do forno e deita-se uma porção do preparado a cobrir
o fundo da forma.
Leva-se ao forno para cozer com o lume por cima (gratinador). Quando
loura, deita-se nova camada e assim sucessivamente, até as camadas
perfazerem 7.
Tenha atenção para não deixar tostar demais as camadas (só alourar).
Depois de pronto desenforma-se.
Sirva fria ou morna. |
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Caril de Legumes
(Goa) |
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Ingredientes: |
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2
cebolas |
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4
colheres (sopa) de óleo ou ghee |
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1
chávena de côco ralado |
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4
cravinhos |
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1
pau grande de canela |
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4
colheres (chá) de caril e pó picante |
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200g de tomate maduro já limpo de peles e graínhas |
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1
couve-flor pequena |
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200g de batatas ou batatas doces |
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500g de macedónia de legumes |
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3
colheres (sopa) de iogurte natural |
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1
colher (sopa) de sumo de limão ou de lima. |
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Confecção: |
|
Pique uma cebola e corte a outra em rodelas.
Numa frigideira anti-aderente, leve ao lume uma colher de sopa de ghee
e adicione o côco ralado que se deixa saltear, durante 3 minutos,
juntamente com os carvinhos e o pau de canela.
Retire os cravinhos e a canela e reserve-os.
Coloque o côco no copo triturador junatmente com o pó de caril e a
cebola em rodelas.
Adicione 1/2 copo de água e triture até se obter uma pasta.
Numa caçarola, aqueça a restante gordura e junte a cebola picada que
se deixa alourar.
Acrescente o tomate desfeito, a pasta de côco e de especiarias,
anteriormente preparada, bem como os cravinhos e o pau de canela.
Deixe cozinhar durante 15 minutos e vá regando com 3 chávenas de
água.
Introduza, então, os legumes e deixe cozer com o tacho destapado sobre
lume brando.
Junte o iogurte ao molho, sem deixar ferver, e regue com sumo de limão
ou lima. |
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Chacuti de Galinha |
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Ingredientes: |
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2
kgs de carne de frango ou borrego |
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150 grs de coco ralado levemente torrado |
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1
colher de café de açafrão |
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1/2 colher de café de cominhos |
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1/2 colher de café de cravinho em pó |
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noz-moscada q.b. |
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3
cebolas médias |
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10 grs de gengibre fresco |
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1
colher de café de paprika |
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1/2 colher de café de canela em pó |
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40 grs de miolo de amêndoa torrado e moído |
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2
dl de óleo |
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4
dentes de alho |
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1
colher de café de pimenta preta |
|
sal q.b. |
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1
raminho de coentros |
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1
malagueta pisada |
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1
colher de café de mostarda em grão |
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7,5 dl de caldo de carne |
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Confecção: |
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Corta-se a carne aos bocados e tempera-se com um pouco de sal. Num
tacho leva-se a lume brando o óleo, a cebola e os dentes de alho
picados. Deixa-se refogar um pouco até a cebola amolecer sem alourar.
Junta-se a carne e a mostarda em grão, mexendo sempre. Deixa-se
estufar um pouco.
Em um recipiente põe-se o caldo quente, a amêndoa e o coco e bate-se
durante 2 minutos com a varinha mágica.
Junta-se esta mistura à carne, assim como todos os ingredientes (menos
o vinagre e os coentros).
Deixa-se cozer e adicionam-se o vinagre e os coentros.
Deixe ferver por 1 minuto.
Sirva acompanhado com salada e arroz branco. |
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Chamuças ou Samoosas |
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Ingredientes: |
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Para a massa: |
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60 grs de manteiga |
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250 grs de farinha |
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sal q.b. |
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Óleo e água q.b. |
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Para o recheio: |
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250 grs de galinha cozida |
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1
colher de café de garam massala |
|
1
cebola |
|
1
raminho de hortelã |
|
10 grs de gengíbre fresco |
|
1
dente de alho |
|
sumo de limão |
|
sal q.b. |
|
1
dl de óleo. |
|
Confecção: |
|
Primeiro o recheio: |
|
Num tacho leva-se ao lume o óleo, a cebola e o dente de alho picados.
Deixe refogar até alourar a cebola.
Junta-se o garam massala, o gengibre ralado ou cortado às falhinhas e
refoga-se mais um pouco.
Mistura-se e envolve-se no refogado a carne da galinha passada pela
máquina.
Tempera-se com sal, sumo de limão e a hortelã picada.
Nota: Pode substituir a carne de galinha por outra carne ou por miolo
de camarões ou ainda por hortaliças. |
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A massa: |
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Deita-se a farinha com o sal e a manteiga numa tigela, mexe-se até a
farinha absorver toda a manteiga.
Adiciona-se água suficiente para amassar até estar uma massa dura e
maleável.
Tiram-se bocadinhos de massa e com cada bocado forme uma bola que se
estende com o rolo, até ficar fina, sobre a pedra da mesa
enfarinhada.
Formam-se círculos que se cortam ao meio.
Em cada semicírculo coloca-se ao centro uma colher de chá de recheio.
Molham-se as bordas com clara de ovo, dobram-se em triângulos e
fritam-se em óleo quente até ficarem douradas.
Põem-se a escorrer sobre papel absorvente. |
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Grão Frito |
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Ingredientes: |
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300 grs de grão |
|
piripiri q.b. |
|
sal q.b. |
|
óleo para fritar q.b. |
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Confecção: |
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De véspera põe-se o grão a demolhar em água temperada com um pouco de
sal grosso.
No dia escorre-se o grão, seca-se muito bem num pano de cozinha.
Leva-se uma frigideira ao lume com óleo e piripiri a aquecer.
Frita-se o grão.
Depois de frito retira-se o grão, põe-se a escorrer em papel
absorvente e polvilha-se com sal fino. |
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Jhinga Molee |
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Ingredientes: |
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5
dl de leite de coco |
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1
kg de camarões grandes |
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4
dentes de alho |
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1/2 colher de chá de curcuma |
|
sal q.b. |
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1
cebola grande |
|
1
colher de chá de pimenta preta |
|
1
limão |
|
1
malagueta |
|
1
dl de óleo |
|
20 grs de gengibre fresco. |
|
Confecção: |
|
Num tacho leva-se ao lume o óleo com a cebola, os dentes de alho
picados e o gengibre. Deixa-se refogar em lume brando até a cebola
amolecer.
Junta-se a malagueta picada, a curcuma, a pimenta e o sal, refoga-se
mais um pouco.
De seguida adiciona-se o leite de coco mexendo sempre.
Põe-se os camarões inteiros depois de bem lavados.
Assim que estejam cozidos, o que leva +- 8 minutos, regam-se com sumo
de limão.
Sirva quente acompanhado de arroz branco solto. |
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Ovos à Indiana |
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Ingredientes: |
|
6
ovos escalfados |
|
1
chávena de chá de arroz à crioula |
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Para o molho de caril: |
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2
dl de leite de coco |
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20 grs de farinha de trigo |
|
sal q.b. |
|
4
tomates médios |
|
2
colheres de sopa bem cheia de manteiga |
|
1
cebola |
|
2
dentes de alho |
|
1
colher de sopa de caril |
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Confecção: |
|
Primeiro faz-se o arroz à crioula e escalfam-se os ovos. Reserve. |
|
O molho:
Leva-se um tachinho ao lume com a manteiga, a cebola e os dentes de
alho bem picadinhos a refogar.
Juntam-se os tomates sem peles nem sementes e feito em puré depois da
cebola amolecer. Deixa-se ferver um pouco para apurar. Adiciona-se o
leite de coco misturado com a farinha e o caril, sempre a mexer.
Tempera-se com sal.
Deixa-se a farinha cozer cerca de 3 minutos.
Põe-se o arroz numa travessa e por cima os ovos escalfados. Cobre-se
tudo com o molho.
Sirva quente. |
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Paparis |
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Ingredientes: |
|
1
colher de café de curcuma |
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70 grs de manteiga |
|
300 grs de farinha |
|
sal q.b. |
|
óleo q.b. |
|
1
malagueta |
|
água q.b. |
|
Confecção: |
|
Deita-se a farinha numa tigela. Mistura-se a manteiga e o sal, a
curcuma e a malagueta bem pisadas.
Vai-se adicionando água aos poucos e amassando até ficar uma massa
maleável.
Cobre-se a massa com um pano e fica a descansar durante 2 horas.
Depois formam-se bolas que se põem na pedra da mesa enfarinhada e que
se estendem com o rolo até ficarem bem finas, com o diâmetro de 10
cm.
Fritam-se em óleo quente.
Ficam muito estaladiças as rodelas. |
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Shahi Biryani |
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Ingredientes: |
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200 grs de iogurte |
|
6
colheres de sopa de ghee |
|
750 grs de carne de borrego |
|
1
pimento verde |
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15 grs de gengibre fresco picadinho |
|
2
cardomomos |
|
2
grs de canela em pó (1/2 colher de café) |
|
2
grs de cravinho em pó (1/2 colher de chá) |
|
1
colher de chá de curcuma |
|
2
colheres de sopa de coentros em pó |
|
3
dentes de alho |
|
1
dl de água |
|
45 grs de coco ralado |
|
Para o arroz: |
|
1
raminho de coentros |
|
3
cravos-da-índia |
|
220 grs de arroz agulha |
|
1
cebola |
|
sal q.b. |
|
1
dl de azeite ou óleo |
|
6
dl de água |
|
Confecção: |
|
Primeiro a carne: |
|
Corta-se a carne aos cubos, não muito grandes, e mistura-se com o
iogurte.
Leve um tacho ao lume com o ghee, a cebola e os dentes de alho picados
a refogar.
Assim que a cebola esteja loura, junta-se o gengibre picado, o pimento
depois de limpo e cortado às tiras, os coentros, os cardomomos
pisados, o coco ralado, sal e pimenta. Refogar cerca de 2 minutos.
Junte a carne e deixe alourar de ambos os lados.
Adicione a água. Tapa-se o tacho e deixa-se cozer a carne.
Depois de cozida tempera-se com a canela e o cravo.
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|
O
arroz:
|
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Leva-se um tachinho ao lume com o óleo ou azeite e a cebola picada, os
cravinhos e sal. Deixa-se alourar a cebola e junta-se o arroz, que
frita cerca de 3 minutos.
Adiciona-se a água a ferver. Tapa-se o tacho e deixa-se cozer em lume
médio cerca de 13 minutos.
Depois de cozido retira-se do lume e em um pirex, que possa ir à mesa
e ao forno, põe-se uma camada de arroz, depois a carne e cobre-se tudo
com o restante arroz.
Leva-se ao forno brando cerca de 15 minutos.
Serve-se polvilhado com os coentros picados. |
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Para fazer o ghee: |
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A
quantidade de manteiga é a que quiser. Leva-se a manteiga sem sal ao
lume em um tachinho. Deixa-se ferver até ficar transparente. Retira-se
do lume e deixa-se descansar um pouco sem mexer.
Depois filtra-se com uma gaze para um frasco.
Esta gordura mantém-se no frigorífico durante 2 meses. |
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Batatas de Bombaim
Ingredientes:
3 colheres de sopa de óleo de girassol;
1 colher de chá de sementes de mostarda;
Uma pitada de cominho;
1 colher de chá de cúrcuma;
1 colher de chá de coentro em pó;
1 colher de chá de masala (tempero indiano);
1 colher de chá de chilli em pó;
1 dedo de gengibre sem pele e picado;
6 batatas sem pele semicozidas e cortadas em cubos;
4 pedaços de *manteiga;
4 tomates sem sementes e fatiados;
Um punhado de coentro fresco picado grosseiramente.
Confecção:
Aqueça o óleo na frigideira e frite os temperos durante alguns
minutos.
Acrescente a manteiga e as batatas e certifique-se de que foram
cobertas pela mistura de temperos. Cozinhe durante 10 a 15 minutos e
acrescente o tomate e os coentros grosseiramente picados.
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