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maionese à chef |
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maionese à chef |
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Ingredientes:
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2
gema(s) de ovo |
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sal
c. chá |
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mostarda c. chá |
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pimenta branca moída q.b. |
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3
dl azeite |
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1
c. sopa vinagre de vinho branco |
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Preparação:
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Deita-se as gemas dos ovos, a mostarda, o sal e a pimenta na
batedeira. |
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Bate-se bem até ficar ligeiramente espesso. |
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Vai-se juntando o azeite, gota a gota, batendo constantemente (não se
deve misturar grande quantidade de azeite de cada vez para a maionese
não talhar). |
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Depois da mistura ter engrossado pode deitar-se o azeite em fio. |
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De
vez em quando, juntam-se ao creme uma gotas de vinagre ou de limão
para impedir que a maionese fique grossa demais. |
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Depois de se ter deitado o azeite todo, junta-se o restante vinagre ou
sumo de limão. |
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Prove o molho para rectificar os temperos e acrescente mais sal,
pimenta ou mostarda, se necessário. |
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maionese chantilly |
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Ingredientes: |
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1 ch. chá maionese
3 c. sopa natas batidas
sumo de limão q.b.
mostarda q.b. |
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Preparação: |
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Junte
três colheres de sopa de natas batidas a uma chávena de maionese
temperada com limão e mostarda suave. |
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Sugestão: |
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Para
peixes e espargos cozidos. |
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maionese picante |
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Ingredientes: |
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q.b. maionese
2 c. chá mostarda líquida
2 c. chá ketchup
piripiri em pó q.b.
sumo de limão
sal q.b.. |
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Preparação: |
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Adicionam-se o ketchup e a mostarda à maionese já pronta.
Torna-se a bater e tempera-se a gosto com piri-piri e sumo de limão |
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molho à francesa |
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Ingredientes: |
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2 c. sopa vinagre de vinho tinto
1 c. chá sal
1 c. chá pimenta preta moída
6 c. sopa azeite |
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Preparação: |
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Deita-se o vinagre, sal, a pimeta e o azeite num recipiente com
rolha.
Agita-se muito bem até ficar bem misturado.
Serve-se como indicado. (Equivale a 1,2 dl.) |
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molho à toscana |
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Ingredientes: |
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6 c. sopa azeite
3 c. sopa vinagre de vinho tinto
1 c. chá manjericão
1 dente(s) de alho esmagado(s)
1 c. chá sal
pimenta preta moída c. chá |
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Preparação: |
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Misturam-se todos os ingredientes para o molho num frasco com
rolha.
Em seguida, agita-se vigorosamente o frasco e deixe refrescar no
frigorífico durante 30 minutos. |
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molho agridoce |
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Ingredientes: |
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90 gr
de açúcar mascavado |
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1 tablete de caldo de galinha dissolvido em 360 ml de água
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160 ml de ketchup |
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2 colheres de chá de molho de pimenta |
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160 ml de vinagre |
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Preparação: |
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Numa panela média, leve todos os ingredientes ao lume e deixe
cozinhar (em lume brando), sem tapar a panela, até engrossar (por
cerca de 15 minutos). |
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Sugestão: |
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Rende 24 colheres (sopa)
Sirva com frango, pato e carne de porco |
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molho bechamel |
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Ingredientes: |
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3 dl leite
1 c. sopa margarina
1 c. sopa farinha de trigo
noz moscada
sal e pimenta q.b. |
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Preparação: |
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Derreta a manteiga ou margarina sobre lume brando e polvilhe
com a farinha. Deixe cozer sem deixar ganhar cor e até aparecer à
superfície uma espuma esbranquiçada e o preparado desagregar-se.
Regue de uma só vez com o leite frio e mexa com a vara de arames ou a
colher de pau até a dissolução completa da mistura de farinha e
gordura no leite.
Tempere com sal, pimenta e noz-moscada e deixe cozer sobre lume brando
durante cerca de 10 minutos.
*Se o leite estiver morno, junte-o a pouco e pouco.
Se o molho ganhar grumos, aumente o calor e bata energicamente com
a vara de arames até o seu completo desaparecimento.
Adicione mais líquido para compensar o que se evaporou; os grumos não
se formarão se, antes de juntar o leite, a farinha e a gordura
estiverem intimamente ligadas.
*Quando temperar este molho com o sumo de limão, para evitar que
talhe, junte o sumo de limão fora do lume. |
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molho de agrião e natas |
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Ingredientes: |
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4 c.
sopa agriões picados
1 dl natas azedas
1 c. sopa vinagre
1 c. chá açúcar
sal q.b.
pimenta-de-caiena q.b. |
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Preparação: |
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Misturar os agriões picados, o vinagre, as natas azedas, o
açúcar, o sal e a pimenta-de-caiena.
Gelar durante pelo menos 30 minutos antes de consumir.
(Equivale a 2,5 dl) |
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molho de alcaparras com ovo |
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Ingredientes: |
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3
gema(s) cozida(s)
2 c. chá mostarda francesa
1 c. sopa alcaparras picadas
2 c. chá mostarda francesa
1 dente(s) de alho esmagado(s)
1 c. chá sal
pimenta preta moída q.b.
funcho q.b.
2 c. sopa azeite
vinagre de vinho branco c. chá
2 c. sopa sumo de limão |
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Preparação: |
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Coloca-se todos os ingredientes num frasco com rolha que se
agita vigorosamente até estar tudo bem misturado.
Guarda-se no frigorífico o tempero e utiliza-se quando necessário.
(Equivale a 2,5 dl) |
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molho de hortelã |
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Ingredientes: |
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1 c.
sopa hortelã
3 c. chá azeite
1 c. sopa sumo de limão
sal c. chá
pimenta preta moída c. chá
2 c. chá açúcar |
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Preparação: |
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Meter todos os ingredientes num recipiente com rolha e agitar
muito bem.
Gelar durante pelo menos 30 minutos antes de servir.
(Equivale a 4 colheres de sopa) |
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molho de iogurte |
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Ingredientes: |
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3 dl
iogurte natural
4 c. sopa sumo de limão
1 dente(s) de alho esmagado(s)
1 c. chá sal
1 c. chá pimenta preta moída |
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Preparação: |
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Deitam-se todos os ingredientes na batedeira e batem-se até estar tudo
muito bem misturado.
Serve-se imediatamente.
(Equivale a 3,5 dl) |
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molho de vinagre e mel |
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Ingredientes: |
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1 c.
sopa mel
1 dl vinagre
sal c. chá
pimenta preta moída q.b.
1 c. chá cebolinho picado |
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Preparação: |
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Coloque todos os ingredientes num recipiente com rolha e agite muito
bem.
(Equivale a 150 ml) |
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molho de natas |
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Ingredientes: |
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2 dl
natas
2 c. sopa mostarda
1 limão
sal e pimenta q.b. |
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Preparação: |
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Deite
um cubo de gelo numa tigela, junte as natas e bata-as com batedor ou
vara de arames até ficarem espessas.
Junte a mostarda, tempere com sal e pimenta e sumo de limão e bata até
obter um creme fofo. |
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molho de tomate |
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Ingredientes: |
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3 dl
sumo de tomate
1 c. sopa vinagre de estragão
1 dente(s) de alho esmagado(s)
sal q.b.
pimenta preta moída q.b. |
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Preparação: |
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Misture bem o sumo de tomate, o vinagre e o alho num frasco com rolha.
Tempere com sal pimenta. Feche e agite muito bem.
Gele antes de usar. |
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molho de vinagre de cidra |
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Ingredientes: |
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3 c.
sopa vinagre de cidra
1 dl azeite
1 c. sopa mostarda francesa
sal c. chá
pimenta preta moída q.b.
3 c. sopa cebola(s) picada(s) |
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Preparação: |
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Deita-se todos os ingredientes num recipiente com rolha e agita-se
muito bem até estarem todos muito bem ligados.
Leve a gelar durante 30 minutos ao frigorífico e estará pronto a ser
consumido. |
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molho de vinagrete |
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Ingredientes: |
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1 ch.
chá vinagre
2 cebola(s)
2 pimento(s)
4 tomate(s)
1 ramo salsa
cebolinho q.b.
óleo de piripiri q.b.
sal q.b. |
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Preparação: |
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Pique
muito bem as cebolas, a salsa, o cebolinho, os pimentos e os tomates.
Acrescente o vinagre, sal e 3 gotas de óleo de piripiri. Misture bem.
Junte este preparado ao molho do assado e leve ao lume, mexendo.
Sirva à parte numa tigela. |
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molho de exótico |
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Ingredientes: |
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4 dl
maionese
1 c. chá molho de tabasco
2 c. sopa pimento(s) cortado(s) em tiras
10 azeitona(s) recheada(s) em rodelas finas
1 cebolinho picado
3 c. sopa azeite
sal c. chá
pimenta preta moída c. chá
1 c. sopa vinagre de vinho branco |
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Preparação: |
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Juntam-se todos os ingredientes numa tigela e mistura-se tudo muito
bem.
Deita-se na taça de ir à mesa e deixa-se gelar no frigorífico durante
1 hora antes de servir.
(Equivale a 6 dl). |
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molho mornay |
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Ingredientes: |
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50 g
manteiga
2 c. sopa farinha
2 dl leite
2 dl natas
noz moscada
queijo parmesão ralado
sal q.b.
Pimenta q.b. |
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Preparação: |
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Levar
ao lume, num tachinho, a manteiga. Quando estiver derretida, juntar a
farinha, misturar com as varas durante 1 minuto e depois deitar o
leite morno e natas, mexendo de forma a não criar grumos.
Quando o molho se apresentar denso e homogéneo, retirar do lume,
juntar o sal, pimenta, noz moscada e parmesão. |
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molho rémoulade |
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Ingredientes: |
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3 dl
maionese
1 c. chá essência de anchovas
salsa picada c. chá
1 c. chá alcaparra(s)
1 ovo cozido picado
1 dente(s) de alho esmagado(s)
1 c. chá estragão |
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Preparação: |
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Junte
todos os ingredientes numa tigela pequena e misture muito bem.
Leve a gelar ao frigorífico durante 30 minutos antes de servir. |
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molho roquefort |
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Ingredientes: |
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50 g
queijo-Roquefort cremoso
2 dl azeite
2 c. chá sal
2 c. chá pimenta preta moída
4 c. sopa vinagre de vinho branco
2 c. sopa cebolinho picado |
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Preparação: |
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Bate-se o azeite, o sal e a pimenta na batedeira.
Gradualmente, vai-se juntando o vinagre e o queijo (bem batido) até a
mistura estar bem ligada. Junta-se depois o cebolinho.
Ou se utiliza o tempero imediatamente ou se deita num recipiente com
rolha, agitando-se bem e deixando a gelar no frigorífico até servir.
(Equivale a 2,5 dl) |
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molho vinagrete com
ervas aromáticas |
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Ingredientes: |
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4 c.
sopa vinagre de estragão
cerefólio picado c. chá
1 c. sopa salsa picada
1 c. chá mostarda francesa
sal c. chá
pimenta preta moída q.b.
1 dente(s) de alho esmagado(s)
2 dl azeite
2 c. chá sumo de limão
alcaparra(s)
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Preparação: |
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Ralam-se as gemas dos ovos para dentro de uma tigela.
Junta-se mostarda, o sal, a pimenta, o cerefólio e bate-se até esta
mistura formar uma pasta macia. Vai-se deitando o azeite, aos poucos,
depois o vinagre e o sumo de limão. Mexe-se bem e junta-se as
alcaparras.
Leva-se ao frigorífico durante ½ hora antes de servir.
(Equivale a 1dl) |
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tempero de queijo azul |
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Ingredientes: |
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100 g
queijo azul (Stilton, Danish Blue, Dolcelatte) esmagado
1 dl maionese
1 dl natas
sal q.b.
pimenta preta moída c. chá |
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Preparação: |
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Deitam-se todos os ingredientes numa saladeira, batendo até
estar completamente tudo bem ligado.
Guarda-se no frigorífico até ser utilizado.
(Equivale a 3 dl) |
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do passado ao serviço das necessidades do presente
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