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arroz de coelho |
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Arroz de Coelho |
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Ingredientes: |
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1 coelho
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2 cebolas grandes
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2 caldos knorr
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Vinho branco
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Arroz
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Pimentão doce
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Azeite
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Alho
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Sal grosso
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Pimenta
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Piri-piri.
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Confecção:
Corta-se o coelho e passa-se por água; põe-se em sal grosso, pimenta,
piri-piri e alho.
Picam-se 2 cebolas e refogam-se com azeite; quando estiverem
refogadas, juntam-se 2 caldos Knorr, vinho branco e água.
Quando estiver tudo a ferver, junta-se o coelho e deixa-se cozer.
Acrescenta-se então água suficiente para fazer o molho necessário (se
se desejar, pode-se, nesta fase, congelar parte do cozinhado).
Quando estiver novamente a ferver junta-se o arroz e deixa-se cozer.
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Arroz de frango do campo no forno |
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Ingredientes: |
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1 frango do campo |
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2 dl de vinho branco |
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2 cebolas médias picadas |
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2 dentes de alho picados |
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1 couve lombarda pequena |
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1 pedaço de paio com 150 grs. |
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450 grs. de arroz |
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1 litro de caldo de galinha |
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sal q.b.
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pimenta moída na altura q.b. |
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1 colher de sopa de banha |
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5 colheres de sopa de azeite |
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2 colheres de sopa de molho de tomate pronto
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Confecção:
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Depois
do frango arranjado corte-o em bocados.
Leve uma caçarola ao lume com as gorduras a aquecerem.
Junte os bocados de frango e vá virando-os para que alourem um pouco.
Depois de alourarem, junte a cebola, os alhos e deixe refogar.
Adicione o vinho, o molho de tomate e o paio.
Tempere de sal e pimenta.
Tape a caçarola e deixe refogar cerca de 5 minutos.
Junte o caldo, deixe cozer, até o frango estar cozido mas não em
demasiado.
Retire o paio e o frango.
Corte o paio em rodelas.
Meça o caldo e perfaça 1 litro.
Escolha as folhas de couve lombarda, lave-as e espalme-as um pouco.
Coloque uma camada de couves a cobrir bem o fundo de um tabuleiro de
preferência de barro, previamente untada de margarina.
De seguida, espalhe metade do arroz.
Por cima do arroz espalhe metade do frango e metade do paio.
Repita as camadas, couve, arroz, frango e paio.
Deite o caldo de galinha com cuidado sobre o preparado, mas de modo
que todo o arroz fique coberto com o caldo.
Ponha o tabuleiro no forno bastante quente e deixe cozer cerca de + ou
- 20 minutos (convém verificar se o arroz está cozido).
Retire do forno e sirva.
Acompanhe com uma salada de tomate. |
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Arroz no Forno à Moda de Braga
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Ingredientes: |
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500
grs de arroz
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150
grs de salpicão
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1
frango médio
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2
cebolas médias
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2
dentes de alho
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5
grãos de pimenta da Jamaica
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1
folha de louro
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1 copo
de vinho branco
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1
colher cheia de (sopa) de banha
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1 cubo
de caldo de galinha
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1
colher de (sopa) de margarina
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1
couve lombarda
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sal e
pimenta q.b.
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2
colheres de (sopa) cheias de polpa de tomate |
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1
raminho de salsa
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1 L de
àgua |
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Confecção:
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Limpe
e lave e corte o frango em pedaços.
Descasque e pique a cebola e os alhos.
Num tacho, leve ao lume a banha e a margarina para aquecerem,
junte-lhes os pedaços de galinha e vá mexendo para que fritem por
igual.
Quando tiverem alourado um pouco, junte a cebola picada, os alhos e as
pimentas da Jamaica, deixe refogar um pouco mexendo sempre para não
queimar.
Depois de tudo alourado, junte o vinho branco, a polpa de tomate e o
salpicão, o cubo de caldo tape deixe suar durante +-5 minutos, depois
desse tempo junte a água, o cubo de caldo, a folha de louro e o ramo
de salsa deixe cozer durante 15 minutos.
Retire os pedaços de frango e passe o molho pelo o passe-vite, corte o
salpicão em rodelas.
Escolha as folhas de couve, espalme-as um pouco e lave-as, lave também
o arroz e enxugue-o.
Unte com margarina um tabuleiro de barro de bordos altos.
Coloque uma camada de couves a cobrir bem o fundo do tabuleiro.
Polvilhe a couve com metade do arroz seco em crú. (tudo em crú).
Espalhe por cima metade do frango e metade do salpicão.
Depois outra camada de couve, o resto do arroz, o resto do frango e a
outra metade do salpicão.
Rectifique os temperos.
Meça exatamente 1 l de caldo e deite-o com cuidado sobre todos os
elementos, mas de modo que todo o arroz fique bem coberto com o caldo.
Meta o tabuleiro no forno bastante quente e deixe cozer +-20 minutos.
Sirva depois decorado a gosto ou com azeitonas por cima se gostar. |
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OBS.(
se o arroz ficar à vista, empurre-o para o caldo porque senão, seca e
não coze).
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alourar cerca de 15 minutos. |
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Arroz à Valenciana |
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Ingredientes: |
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500 grs de eiroses |
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500 grs de lulas |
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6 salsichas de frasco ou lata |
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250 grs de carne de porco do lombo
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1,5 dl de azeite |
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125 grs de margarina |
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400 grs de arroz agulha |
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200 grs de feijão verde |
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1 bom pimento verde |
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300 grs de ervilhas |
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2 cenouras
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200 grs de gambas |
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200 grs de camarões |
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200 grs de tomate |
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sal q.b.
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pimenta q.b.
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1 colher de chá cheia de açafrão em pó
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pimentos morrones para decorar |
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Confecção: |
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Numa
frigideira grande aqueça metade da margarina e o azeite, e frite as
lulas depois de arranjadas cortadas em argolas e as eiroses aos
bocados.
Depois de fritas retire as eiroses, junte o tomate aos bocadinhos, sem
peles nem grainhas.
Quando começar a cozer junte as cenouras cortada às rodelas, o feijão
verde e o pimento cortado às tiras largas.
Coza os mariscos durante 3 minutos.
Passe o caldo por um pano fino.
Frite a carne de porco na restante margarina e reserve.
Perfaça 1 litro do caldo do marisco e deite na frigideira, junte o
açafrão e deixe levantar fervura.
Deite as ervilhas e deixe levantar fervura novamente.
Deite o arroz mexa, tape e deixe cozer durante 12 minutos.
Passado os doze minutos junte a carne de porco frita as salsichas
cortadas às rodelas os mariscos e tempere de sal e pimenta deixe
acabar a cozedura por mais 3 minutos.
Salteie os pimentos morrones num pouco de margarina e decore o arroz.
Sirva quente. |
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